مراجع : ما هي الفودكا؟
الفودكا عبارة عن رذاذ كحولي عديم اللون والرائحة مشهور في جميع أنحاء العالم.
من أصولها المتواضعة في العصور الوسطى كعامل طبي ، غزت الفودكا العالم. في عام 2020 ، حققت مبيعات الفودكا في جميع أنحاء العالم حوالي 45 مليار دولار ، واستهلك المستهلكون الأمريكيون وحدهم 189.7 مليون جالون (862.4 مليون لتر) من المشروبات الكحولية القوية ، وفقًا لمجلة Beverage Dynamics ، وهي مجلة وطنية تركز على مبيعات الكحول بالتجزئة.
ولكن من ماذا يصنع الفودكا؟
لإنتاج الفودكا ، يجب عليك أولاً تخمير أي مواد غذائية تحتوي على السكر أو النشا ، ثم تقطير المنتج لزيادة محتواه من الكحول. (يعني التخمير إطعام الخميرة بالسكر ، بحيث يمكن أن تنتج الخميرة الكحول.) يمكن أن تُصنع الفودكا من الحبوب المخمرة مثل الذرة أو الذرة أو الأرز أو الجاودار أو القمح ، أو من البطاطس أو دبس السكر أو حتى الفاكهة ، وفقًا لـ " الفودكا " : تاريخ عالمي "(كتب Reaktion ، 2012).
تنتج خطوة التخمير منتجًا يحتوي على نسبة 16٪ كحول فقط من حيث الحجم (ABV) - منخفضة جدًا بالنسبة إلى المشروبات الروحية. يتطلب زيادة هذا الرقم تقطيرًا أو تسخينًا في حاوية تُعرف باسم جهاز التقطير. درجة حرارة غليان الكحول أقل من درجة حرارة الماء ، مما يعني أن الكحول يتبخر ويمكن جمعه بشكل منفصل عن الماء. معظم الفودكا هي 30٪ إلى 40٪ ABV. تصل "الأرواح المعدلة" ، مثل العلامة التجارية الأمريكية Everclear ، إلى 95٪ ABV .
تأتي السجلات الأولى لروح تشبه الفودكا المقطرة من الكيميائي الإسلامي والكيميائي جابر بن حيان ، الذي اخترع جهاز تقطير لالتقاط البخار من النبيذ الساخن لأغراض علمية ، وفقًا لـ "الفودكا: كيف غزت الروح عديمة اللون والرائحة والنكهة أمريكا "(ليونز برس ، 2014). وصل الفودكا إلى روسيا بحلول القرن الرابع عشر ، عندما قام راهب يُدعى إيزيدور بتكييف المشروب الإيطالي aqua vitae ، وفقًا للكتاب. من المحتمل أن تكون هذه الفودكا الأولى كريهة الرائحة ، وتذوق طعمها أسوأ ، وكانت تستخدم بشكل أساسي للأغراض الطبية.
على مدار عدة قرون ، تحسنت آلات التقطير في ممارستها ، وتحسنت النكهة ، وأصبحت "الفودا" في النهاية المشروب المفضل للإمبراطورية الروسية ، وفقًا للكتاب.
انتشرت شعبية الفودكا مع الجنود الروس ، واكتسبت موطئ قدم في جميع أنحاء أوروبا خلال الحروب النابليونية. في ستينيات القرن التاسع عشر ، أتقن السير السابق بيوتر سميرنوف عملية التقطير وبدأ في بيع شيء يشبه المشروب الصافي عديم الرائحة المألوف اليوم. بعد الحرب الأهلية التي أسست الاتحاد السوفيتي ، نقل ابن سميرنوف فلاديمير مصنع التقطير إلى باريس واستخدم تهجئة فرنسية لاسمه: سميرنوف ، وفقًا للكتاب.